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奶制品包括哪些内容

发布时间:2018-01-19  浏览次数:348  字体:   

  奶皮子

  

  取得鲜乳后,必下锅暂为煎煮.以二、三度,使成熟乳。煮沸后鲜奶上聚集一层薄脂肪,称为奶皮子。《归绥县志》云:“至乳酷之最上,曰‘决肯’。取牛之精华而成者,曰.乳皮’。”口把奶汁表面凝结的乳脂放凉后揭下来.t之木板上,风干后即为奶皮子。每七斤生奶仅能制出一斤奶皮子,是为上乘。

  

  牛酪

  

  牛酪色清澈若水,是蒙古族食黍时喜欢掺之的奶食品。制法是:“先取牛乳里巨桶中,待其酸败,稗水化分解,乳精凝固,然后取置铁雄中,调泥土、牛粪,密封其口,以温火煎之,维上附有细管,其一端垂巨碗中,碗距雌约四英尺有奇。乳经火煎,渐化为酷,自雄端下滴碗中,是为牛酪。”①蒙古族喜食牛酷,有时还做为蹭品。

  

  奶油

  

  奶油呈乳黄色,味美,营养价值较高。(中华全国风俗志下篇·卷九》云:“挤奶出,盛之于器,使静约一时许。浮面生油。取出滤以布囊,使净而后煎以文火,使色黄如蜡,其佳者不亚西洋品。蒙人款上客始用之”。生奶炼黄油,其炼油值约为十比一,十斤生奶提炼出一斤黄油。

  

  白油

  

  白油是炼制黄油剩下的渣子。白油通常贮存在干的羊肚子里,在盛夏天气也不至腐坏。

  

  奶豆腐

  

  奶豆腐色黄,半进明而有光泽。象古族通常把奶豆腐放进注了茶水的妙米中,泡软后进食,或旅行时携带,用火烤软后进食。其制法如(中华全国风俗志·下篇·卷九》云:“奶油即去,其下沉如豆腐汁者,煎既熟,盛木使成方块,大如砖,即以花纹切作长条或小方块,味淡略酸,若和以搪,亦可食.再以浓茶调之,以淡盐和之,则化为流质,饮之甚耐饥云。”木棋上刻有各种花纹和图案。因此,奶豆腐又像精美的艺术品。

  

  奶饼

  

  奶饼又称奶点心.是比奶皮子稍徽粗质而比奶豆腐精质一些的奶食品。其制法是把生奶煮开,不撇除其脂肪,待水份蒸发些,则搅拌成糊状,尔后盛在平底盘子里晾干,即为奶饼。牧民为防止生菌.往往把它切成块,装入苇草袋里,吊在毡房顶上风干,随时可食。


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