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草原上的白食品

发布时间:2018-01-19  浏览次数:307  字体:   

  广袭的草原、肥壮的牛羊,饲养动物成为蒙古族谋取生活资料的主要手段。大盘的牲畜除产肉外,还产乳。产肉的时间较为缓慢,而产乳则是经常的。

  

  蒙古族对牛乳、马乳的榨取积累了丰富的经验。取乳方法是先使牛犊吸吮母牛之奶,然后榨取其乳。这种方法古已有之。《黑挞事略》徐挂补注云:“挂常见其日中涕马奶矣,余尝问之,初无拘于日与夜,涕之之法,先令驹子吸,教乳路来,却赶了驹子,人自用手涕下皮桶中,却又倾入皮袋撞之。”

  

  鲁不鲁乞所见与之同:‘’他们把准备挤奶的那些母马的小马捆庄这根绳上,然后那些母马站在靠近它们的小马的地方,安静地让人挤奶。”①明《夷俗记·牧养》篇谈得更为详细:“取牛乳.则侯犊能噬草,遂隔别之,日取其乳.至夜始令母子相聚也。取羊乳亦侯羊羔能噬草,驱至他所,将母羊每两只取其头相对。束缚之,使不动,人从羊尾取之。”千百年来,这种利用幼畜刺激母畜的方法一支沿续下来。

  

  刚刚挤出的牛奶叫“生奶”,放的时间稍长的奶“酸奶”。酸奶上面飘浮的一层乳白色的浆体叫“奶皮子”或奶油。把奶皮子取出后,将乳清淋出.浆奶与乳清自然分离,就变成制作各种奶食品的原料。

  

  蒙古族称奶食品为白食一“查干伊德”,愈即纯洁、崇高的食品。白食分为食品、饮料两大类。


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